Produit labellisé Pays Cathare®
Gage de qualité et d’authenticité !
Les Marchés aux Truffes
Chaque année, les villages audois s'animent autour d’un ingrédient fort apprécié par les gastronomes : la truffe !
Ce « diamant noir » est plutôt rare mais les Trufficulteurs Audois ont su en préserver la culture dans notre département.
Ampelofolies, Marchés aux truffes, Nuit de la truffe, Carnaval des Saveurs et Truffes...
Voici les prochains événements qui auront lieu aux portes de la Montagne Noire :
Marché aux Truffes samedi 26 décembre à Villeneuve-Minervois
Marché aux Truffes mercredi 30 décembre à Moussoulens
Marché aux Truffes samedi 16 janvier à Villeneuve-Minervois
Ampelofolies du Cabardès dimanche 24 janvier à Moussoulens
Nuit de la Truffe samedi 6 février à Villeneuve-Minervois
Marché aux Truffes dimanche 21 février à Castelnaudary
Truffe et patrimoine dimanche 7 mars à Villeneuve-Minervois
Le Grattou
Inventé par un artisan audois niché dans la Montagne Noire, aux Ilhes-Cabardès, le Grattou est l’allié idéal des trufficulteurs.
Fini les tournevis et autres ustensiles, Alain Samama a créé l'outil parfaitement adapté à la récolte des truffes - le cavage.
Ses outils sont fabriqués dans son atelier "La Forge du Grattou" à partir d’essences de bois méditerranéennes locales (olivier, chêne vert, frêne, hêtre, etc.).
Chaque pièce est unique et peut être créée sur mesure !
Contactez directement l'artisan pour plus d'informations ou pour votre commande personnalisée.
Retrouvez aussi le Grattou et son créateur sur les Marchés aux Truffes.
Qu’est ce que la truffe ?
Tuber Melanosporum, plus communément appelée truffe noire ou truffe du Périgord est la truffe d’hiver, la variété la plus prisée qui régale les papilles au moment des fêtes de fin d’année !
Ce fruit de champignon souterrain vit en association symbiotique avec certains arbres dits truffiers (chênes, noisetiers, tilleuls, etc.).
Mais ne vous trompez pas car il existe plus de 250 variétés de truffes dont une vingtaine qui pousse en France !
Il existe notamment la Tuber aestivum, truffe d’été moins connue qui se récolte de mai à septembre.
Après une visite ludique de la Maison de la Truffe d'Occitanie, située à Villeneuve-Minervois vous serez un expert en diamant noir !
En période de confinement, le musée est fermé mais la boutique de produits truffés et produits locaux reste ouverte du lundi au samedi de 10h-12h et de 14h-17h30.
Recette de l’omelette aux truffes,
simple et savoureuse : un grand classique !
Préparation : 5 min
Macération : 1 à 24 heures
Cuisson : 3 min
Ingrédients pour 4 personnes :
8 oeufs - 25g de truffes noires fraîches - 50g de beurre - sel et poivre.
Coupez les truffes noires en fines lamelles.
Mélangez-les avec les oeufs, puis ajoutez le jus des truffes.
Laissez les truffes imprégner les oeufs pendant 1 à 24 heures.
Battez les oeufs et faites l'omelette dans une poêle beurrée, salez et poivrez.
Au moment de servir, garnissez le dessus de l'omelette avec deux ou trois lamelles de truffes.